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　　缙云新闻网讯 4月7日至4月9日举行了2018年首次高考学考和选考考试。为保障缙云县学考和选考期间师生用餐安全，防范食物中毒事件和食源性疾病发生，缙云县市场监管局立足职能，提前介入，圆满完成考试期间餐饮保障工作。

　　此次考试缙云县设三个考点，即缙云中学、仙都中学、壶镇中学。考试期间供餐单位为三所学校内的五个学校食堂。该局与其餐饮服务单位签订重大社会活动餐饮食品安全保障承诺书，同时进行重大活动食品安全监督记录备案，现场检查过程中，供餐单位仍存在不同程度的问题，主要表现在：后厨地面湿滑，预进间门未及时关闭，打菜窗口未及时关闭，食品留样数量不足等问题，执法人员从以下五方面进行现场指导：

　　餐饮管理措施再自查。一是完善记录管理，完善健全安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全自查工作，切实加强内部管理。二是规范食品留样，每餐提供的菜肴应做好食品留样工作，每个品种不小于100克，专用冰箱冷藏48小时以上，并做好留样记录。三是重视信息报告，食品安全事故信息报告应在两小时内报告餐饮服务监管部门，立即采取封存措施。

　　餐饮从业人员再自检。所有从业人员必须保持良好个人卫生习惯，穿戴工作衣帽，持有效健康证明上岗，落实员工每日健康申报制度，调离发热、腹泻、手部皮肤化脓性感染、咽部炎症等有碍食品安全的现正患者。在手工操作中注意洗手消毒，保证手部清洁。

　　餐饮加工场所设施再清洁。对厨房进行全面清扫，保持地面干燥、台面整洁、墙面无流油痕迹，下水道通畅。落实餐饮具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐饮具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。餐厨废弃物要做到日产日清，废弃物桶加盖，保持外壁干净。

　　餐饮过程控制再自纠。食品制作过程中操作要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求。落实餐饮服务食品采购索证索票规定，完善食品进货查验记录制度。规范食品添加剂的保管和使用，落实食品添加剂“五专”管理制度。供餐食品一定要烧熟煮透，每餐次食品成品做好食品留样。

　　餐饮食物中毒风险再排查。供餐菜谱应提前审核备案，禁止使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，防患于未然。