渗透压是特殊医学用途配方食品产品研发、配方设计的首要考察指标，也是医生或临床营养师指导产品使用的重要依据。临床规定，渗透浓度在280~320mOsmol/L的溶液为等渗溶液，渗透压值小于280mOsmol/L的溶液为低渗溶液，渗透压值大于320mOsmol/L的溶液为高渗溶液。溶液渗透压过高会导致摄入者胃肠出血，严重时危及生命，已有大量报道表明，高渗透压、高热量值配方奶粉液喂养婴儿会引起肾脏损伤。监管部门要求，早产/低出生体重婴儿配方乳粉、蛋白质（氨基酸）组件、碳水化合物组件、电解质配方、母乳营养补充剂等产品应在产品标签、说明书中标示产品即食状态下的渗透压。
什么是渗透压
渗透压依赖于溶液中粒子的数量，反映溶液中各种溶质对渗透压贡献的总和，通常以渗透压摩尔浓度（Osmolality）来表示。渗透压摩尔浓度可分为质量摩尔渗透压浓度、体积摩尔渗透压浓度。质量渗透压摩尔浓度(Osmol/kg)指溶液中某溶质的物质的量除以溶剂的质量，质量渗透压摩尔浓度的单位不随温度的变化而变化，通常以每千克溶剂中溶质的渗透压摩尔或毫渗透压摩尔（Osmol/kg或mOsmol/kg、mOsmol/kg H2O、Osmol/kgH2
O）来表示。体积渗透浓度影响因素较多，因此目前全球大都使用质量摩尔渗透压浓度。
方法原理
BJS 202102使用冰点渗透压仪对溶液的渗透压进行测定，仪器可自动输出溶液的渗透压值。方法测定原理为，在理想的稀溶液中，冰点下降符合ΔTf=Kf·m的关系，而渗透压符合P0= K0·m的关系，ΔT为冰点下降，K为冰点下降常数（当水为溶剂时为1.86），m为溶液的重量摩尔浓度，两式中的浓度等同，故可以用冰点下降法测定溶液的渗透压摩尔浓度。
操作要点
样品测定前要先按照设备说明书对仪器进行校准，首先使用水调节仪器零点，然后使用氯化钠标准溶液校正仪器。氯化钠标准溶液可按照BJS 202102表1的方法配制，或使用渗透压摩尔浓度国家有证标准物质。按照仪器校准要求，一般要使用两种浓度的标准溶液进行校正，测试样品的渗透压摩尔浓度应介于两种浓度之间。不同型号冰点渗透压仪测试所需样品量不同，实际测定时按照仪器说明书规定的测试样品量取样测定，仪器可自动输出样品的渗透压值。
样品渗透压值为即食状态下的测定结果，对于液体样品混合均匀后可直接进行测定；对于固态样品需按标签或说明书中规定的冲调比例或配制方法，配制一定量的测试样品后进行测定。试样中的气泡会对测定结果产生影响，测试样品加入测试管时要避免产生气泡。
除了冰点渗透压仪外，露点渗透压仪也可进行渗透压值的测定，食品中渗透压的测定食品安全国家标准已于2020年立项，该方法包含冰点法、露点法两种测定方法。
□山东省食品药品检验研究院 田洪芸